Donato de Santis es, sin duda alguna, uno de los cocineros más queridos del país. Su increíble talento gastronómico combinado con su simpatía y encanto natural ha acabado que el público, lo tenga entre sus favoritos.
El delegación de «MasterChef Celebrity» Donato de Santis tiene un formulario amplio y cargado de delicias. En este domingo ideal para pastas, desde Minuto Argentina te acercamos el mejor paso a paso para hacer unos increíbles ravioles a la genovesa.
Desde el preparado de su relleno hasta su mesa, estos ravioles a la genovesa de Donato de Santis engalanan a cualquiera y aunque parece complicado, no lo es.
Con mucha atención y la dedicación necesaria, esta delicia del chef oriundo de Milán puede ser replicada como si fuera salida de su restaurante. La preparación es muy sencilla y te la explicaremos aquí.
Ingredientes para la masa de pasta rellena:
- 1 huevo inalterable
- 3 yemas de huevo
- 270 g de harina 0000
- 70 g harina de sémola fina
- 60 ml de agua
- 1 cucharada de unto de oliva
- 1 pizca de sal flota fina
Relleno:
- 100 g de paleta cortada en trozos grandes
- 75 g de fantasía de envés cortado en trozos grandes
- 40 g de manteca
- 1 huevo
- 1 diente de ajo cortado en finas láminas
- 50 g de molleja limpia y hervida durante 10 minutos
- 75 g de seso expedito y hervido durante 10 minutos
- Un puñado de miga de pan remojada en crema fría y escurrida
- Hojas de romero y de mejorana o de orégano frescas
- 50 g de pinrel parmesano rallado y extra para la terminación
- 50 g de caracú (solo la parte interna)
- 1/2 ligado de escarola blanqueada y picada
- 1/2 ligado de acelga blanqueada y picada
?Tuco de carne:
- 500 g carne de res con hueso
- 50 ml de unto de oliva
- 1 diente de ajo aplastado
- 1 rama de mejorana fresca
- 1 vaso de morapio blanco
- 400 g de salsa clásica de tomate
Preparación del relleno:
- Dorar la carne con la manteca, el ajo y el romero. Agregar la molleja y cocinar 5 minutos más.
- Procesar la preparación con el resto de los ingredientes del relleno y reservar en la heladera.
Preparación del tuco:
- Dorar la carne con el unto, el ajo y la mejorana.
- Cuando la carne cambie su color, incorporar el morapio y cuando este se evapore, unir la salsa de tomate.
- Cocinar durante 2 horas a fuego bajo.
Preparación de los ravioles:
- Formar el follón de masa, dejar descansar y estirar hasta que quede una tira larga de masa de 1 mm de espesor y 12 cm de satisfecho.
- Colocar porciones de relleno del tamaño de una nuez, cada 5 cm, a lo {largo} o a lo satisfecho de la tira y superponer los bordes de la misma masa para cubrir el relleno.
- Separar los ravioles con un cortapastas de filo ondulado.
- Cocinar la pasta en exuberante agua hirviendo con sal.
- Escurrir y unir al tuco de carne.
